500g Leuchtenberg Sauerkraut
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Zitronrnmelisse
1 Bund Frühlingszwiebeln
10El Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
400g Pfifferlinge
400g Champignons
400g Steinpilze
400g Shiitake Pilze oder Pilze der Saison
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
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Das Sauerkraut abtropfen lassen, gut ausdrücken und in einer Salatschüssel mithilfe einer Gabel auseinander ziehen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer unter das Sauerkraut mischen, abschmecken. Die vier verschiedenen Pilzsorten getrennt voneinander folgendermaßsen zubereiten. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und kurz in Butter anbraten. Jeweils eine geputzte Pilzsorte dazugeben und bei grosser Hitze anbraten, dabei sanft umrühren. Etwa 3 bis 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsorten getrennt in je eine Schale mit Deckel füllen und beiseite stellen. Den Sauerkrautsalat auf Tellern anrichten. Die vier noch warmen Pilzsorten daneben geben, die Teller mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
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