500g Leuchtenberg Sauerkraut
200g Butter
150g Mehl
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Eigelb
200g CremeFraiche
1 Zitron
200ml Weißwein
1 Litter Brühe
100g Emmentaler
5 Scheiben Weissbrot
Salz und Pfeffer
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Mehlschwitze: In einem Topf 2/3 der Butter zergehen lassen und Mehl hineinstreuen, mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Mehlbutter auf dem Topfboden beginnt 'zu schwitzen'. Nach und nach mit Brühe auffüllen und jedes Mal unter Rühren zum Kochen bringen.
In der restlichen Butter die geschnittenen Frühlingszwiebeln dünsten und in der Mehlschwitze zusammen mit dem Sauerkraut etwa 6 Minuten köcheln lassen. Verfeinern mit Eigelb und Creme Fraiche. Mit Salz , Pffer und Zitronensaft und dem Weißwein würzen. Kurz vor dem Servieren Toasbrot in Viertelecken schneiden, mit Emmentaler bestreuen und kurz unter den Grill schieben. Emmentaler Croutons mit der Suppe servieren.
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