500g Leuchtenberg Rotkohl
2 Wachteln
4 Scheiben Vollkorntoast
2El Olivenöl
1 EL Walnußöl
4 EL Walnüsse oder Pinienkerne
2 EL Ahornsirup
Salatblätter der Saison
Salz und Pfeffer
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4 Scheiben Vollkorntoastbrot in fingerbreite Streifen schneiden, in 2 EL Walnussöl goldbraun rösten, zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne 4 EL Walnusskerne (Pinienkerne), gehackt mit 3 EL Ahornsirup karamelisieren und herausnehmen. Restlichen Sirup über die Toastbrotstreifen träufeln.
1 Wachtel waschen, trocken tupfen, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Wachtel darin ca. 10 Min. braten. 5 Min. ruhen lassen und in 4 Teile schneiden.
6 g Salatblättern putzen, waschen. Leuchtenberg Rotkohl darauf anrichten. Mit Walnüssen bestreuen. Toaststreifen und Entenbruststreifen dazu servieren.
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