500g Apfelrotkohl
1 Entenbrust ca. 300g
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
25g Honig
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
10g Butter
6 Feigen
Salz und Pfeffer
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Die 6 Feigen kreuzweise einschneiden und schälen.
In einem Topf 500g Leuchtenberg Apfel Rotkohl 500g mit 2 EL Gänsefett ca. 6 Min. erhitzen, dabei mehrmals umrühren.
In einer Pfanne 10 g Butter heiß werden lassen, die geschälten Feigen und 25 g Honig zugeben mit 1 EL Balsamico Essig unter ständigem Rühren braten, bis der Honig karamelisiert ist.
1/8 l Wasser zugießen, zugedeckt ca. 15 Min. kochen. Den Apfel-Rotkohl auf Tellern anrichten
Die Entenbrust waschen, trocken tupfen, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 1 ELOlivenöl heiß werden lassen den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe dazugeben und die Ente darin ca. 15 Min. braten. 5 Min. ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Entenbrust-scheiben um den Rotkohl legen und mit den glasierten Feigen beträufeln.
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